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            傷肝兇手和保肝能手竟都是常見食物


            www.china160.com  來源: 北京青年報  日期: 2021-09-13

              肝臟是人體的代謝核心和“排毒工廠”,具有管理各種營養物質的新陳代謝、分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用,可以說肝臟既是保護人體的忠臣,更是需要保護的弱者,需要我們全方位呵護。
             
              其中,從營養角度而言,“高脂、酗酒”正是導致肝病的兩大元兇。前者可導致肝內脂肪蓄積,后者可直接損傷肝細胞,二者又往往協同行兇,使本就損傷的肝臟雪上加霜。
             
              傷肝元兇之一:高脂飲食
             
              脂肪攝入過高,常于肝內沉積,妨礙肝糖原合成,促使肝功能減退。防油脂超標,防肝臟受損,飲食要做到“六不”:
             
              1.一般成人每日用油不超過25克(白搪瓷勺2勺半);
             
              2.不用葷油、不吃肥肉、不吃油炸食品;
             
              3.選擇瘦肉,吃雞肉、鴨肉時,要除去外皮和脂肪層;
             
              4.少吃奶油糕點、油炸方便面等食物,堅果每天食用量不超10克;
             
              5.少吃高膽固醇食品(如豬腦、動物肝臟、動物腎臟、魚子、蟹黃、雞頭、鴨頭、蝦頭、魚子醬、魷魚)。
             
              6.多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調食物,不用油炸、油煎等方法烹調食物。
             
              同時,有意識地適當食用具有輔助調節血脂作用的食物,如燕麥、玉米、海帶、大蒜、蘋果、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、芹菜、花菜、蕈菇類、山楂、檸檬等,是養肝的明智之舉。
             
              傷肝元兇之二:酗酒
             
              喝酒最直接的影響是傷肝,這是因為酒精進入機體后,需要通過肝臟代謝,在這個過程中,不僅會干擾體內的糖類、脂類、蛋白質等營養物質正常的代謝,還會影響肝臟的解毒功能,同時酒精對肝臟還有直接的毒性作用,會誘發各種肝臟疾病。
             
              為保護肝臟,應堅持不飲酒或少飲酒。如果一定要飲酒,少量飲用低度紅葡萄酒是相對更好的選擇。所謂“少量”,以每日不超過150毫升(大約1杯)為宜。
             
              此外,導致肝臟“受傷”的還有兩個幫兇。
             
               “幫兇”之一:高熱量
             
              適當的熱量有利于肝組織細胞的再生和肝功能的恢復,但過度攝食,會導致代謝紊亂,為肝病的發生提供條件。
             
              成年人每日適宜的熱量攝入為1600~2400千卡。每餐七分飽,晚餐吃得少,睡前不吃零食,是保肝的不變準則。
             
               “幫兇”之二:甜食
             
              過多甜食會轉變為脂肪,從而導致肥胖,促使脂肪肝的形成。為此,要避免過多甜食如糖果、餅干、糕點、含糖飲料等食物的攝入。
             
              想要保護肝臟,除了遠離傷肝“兇手”,還要多親近保肝“能手”,事實上,能保護肝臟的食物生活中都很常見。
             
              保肝能手之一:優質蛋白質
             
              每天攝入優質蛋白,可改善免疫力、保護肝功能,甚至促使已受損的肝細胞恢復和再生。
             
              因此,健康成人每日攝入“四個一”,即“一袋脫脂奶(250毫升)、一個煮雞蛋、一兩豆制品、一兩精瘦肉”是蛋白質的基本保證。
             
              保肝能手之二:維生素和礦物質
             
              充足的維生素和礦物質能保證肝臟處于最佳狀態。維生素E、維生素C、維生素B12、葉酸、膽堿、鋅、鎂等,均可以促進和維持肝臟的正常代謝。比如維生素C缺乏時能引起脂肪肝的發生;維生素A能保護肝臟,阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生;維生素E具有延緩肝組織老化的作用,而肉堿對預防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果,能促進脂肪分解,降低血中的甘油三酯和膽固醇。
             
              補充維生素和礦物質,若食物確實不能滿足需求,可以在醫師指導下,服用正規的維生素和礦物質制劑。不過需要注意的是,不可過量補充,否則也會引起肝臟損傷。
             
              文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)
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